5月14日～20日是第三届全国“全民营养周”。今年“全民营养周”的口号是：健康中国，营养先行，主题是：全谷物，营养+，开启营养健康谷物新时代。

　　如今，许多家庭都以白馒头、白米饭为主食的日常饮食习惯，今年的“全民营养周”强调了全谷食物营养的重要性。那么，为什么提倡全谷物呢？对于全谷物，人们又了解多少呢？

　　全谷物摄入少 易引发疾病

　　市健康教育所所长张卫红向记者介绍，近30年来，我国居民膳食模式正在悄然发生着变化，居民的谷类消费量逐年降低，动物性食物和油脂摄入量逐年增多，导致能量过剩；谷类过度精加工导致B族维生素、矿物质和膳食纤维丢失而引起摄入量不足，这些因素都可能增加慢性非传染性疾病的发生风险。因此，坚持谷类为主，特别是增加全谷物摄入，有利于降低2型糖尿病、心血管疾病、结直肠癌等膳食相关的慢性病的发病风险，以及减少体重增加的风险。

　　因此，《中国居民膳食指南》（2016版）第一条核心推荐就是：食物多样，谷类为主。食物多样是实践平衡膳食的关键，只有多种多样的食物才能满足人体营养的需要，谷类食物是人体最经济、最重要的能量来源。

　　全谷物都是啥 每天吃多少

　　“全谷物是指未经精细化加工或经碾磨、粉碎、压片等处理后仍保留了完整谷粒所具备的胚乳、胚芽、麸皮及其天然营养成分的谷物。”张卫红告诉记者，我国传统饮食习惯中作为主食的稻米、小麦、大麦、燕麦、黑麦、黑米、玉米、裸麦、高粱、青稞、黄米、小米、粟米、荞麦、薏米等如果加工得当均可作为全谷物的良好来源。

　　每天吃多少谷物好呢？张所长介绍，每天摄入谷薯类食物250g～400g（相当于每顿饭1小碗米饭或1个中等大小的馒头），其中全谷物和杂豆类食物50g～150g（即1/4～1/3谷物类）。

　　多吃全谷物 预防疾病的发生

　　全谷物和精制谷物在营养上有何不同？张卫红前面提到的谷类作物，谷皮富含膳食纤维、B族维生素、矿物质和植物化学物；糊粉层含有蛋白质、脂肪和丰富的B族维生素及矿物质；胚乳内含淀粉和少量蛋白质，胚芽则含脂肪、多不饱和脂肪酸、维生素E、B族维生素和矿物质等。

　　而如果把谷类进行精细化加工，把谷壳脱去，再进一步碾去谷皮，胚芽随之脱落，就剩下胚乳了，成为“精制谷物”。可见，全谷物含有更多膳食纤维、B族维生素和维生素E、矿物质、不饱和脂肪酸、植物甾醇等植物化学物。

　　那么，吃全谷物到底有什么好处？张卫红表示，由于我们的饮食是以谷类为主，谷类的食用量较大，对膳食营养素的贡献很大。但是如果以精制谷物为主的话，会导致膳食某些微量营养素（如维生素B1）摄入量较低。因此只有适当增加全谷物，才能更好地满足我们对膳食营养素的需要。另外通过研究表明：增加全谷物或谷物纤维摄入以及用全谷物代替精制谷物，对预防2型糖尿病、心血管疾病、结直肠癌和肥胖具有潜在的有益作用，增加燕麦摄入可以改善血脂异常。
                                                                                                                           责任编辑：翟柯