眼下正是栗子上市的季节,很多人虽然很喜欢吃炒栗子,但记者在采访中发现,其实很多人并不知道如何挑选炒栗子,怎样剥栗子?10月17日,记者采访了一位长期卖炒栗子的刘先生,让他为大家分享一些小知识。
10月17日晚上6点多,在市区海河路沟张农贸市场北侧,几个人在围着一个炒栗子摊点选购炒栗子,摊主边炒边回答着顾客的问题。
该摊主刘先生卖炒栗子已十多年,前几年他在沙南新天地附近卖,后来家搬到了沙北,就选择在这个市场门口卖。他告诉记者,这几年他挣的基本上都是回头客的钱,大家信得过他。
李先生说,在选购生栗子时,捏起来坚硬、手感较沉的栗子比较饱满,基本是好栗子。“在购买炒栗子时,人们都喜欢个大的、‘咧着大嘴’的栗子,认为这样既能发现栗子坏不坏,而且还好剥,卖相又好。其实,由于没有破坏栗子原有的味道,个小、不开口的栗子的味道更好吃。”刘先生说。
面对顾客的疑惑,刘先生解释,个大的栗子,在翻炒时为了便于炒熟,入味更快,需要用人工切个口子,但是切开口子后,翻炒时用的沙石就很容易进入栗子里,变得不卫生。为了味道更好,一些商贩还会偷加糖精进行炒制。所以,顾客在挑选时,最好挑选那些没有裂口的栗子。
怎样才能分辨是人工切口,还是自然裂开呢?刘先生说,其实不切口,在炒制时也会有一部分栗子会自然裂口,但不会每个都裂开。所以如果你看到人家所卖的栗子几乎个个都开着口,说明就是人工切开的。
“栗子不好剥,我都是用牙咬开的。”和记者一起在听刘先生介绍的另一位顾客说。刘先生说,直接放进嘴里咬开的方法是最不卫生的,第一,栗子表皮可能粘有细小的沙石颗粒,会带入口中;第二,在翻炒过程中,为了增加栗子表皮的色泽以达到卖相好,商家会用糖精和沙石混在一起进行炒制,所以一部分糖精会粘在表皮上,如果用牙直接咬,糖精会直接被吃进肚子里。“可以用指甲或者小刀在栗子上划一道横线,然后挤压横线两侧,栗子就会裂开了。”刘先生说。
市中心医院高级营养师邓莹沛告诉记者,栗子能补肾活血,是秋季补品,但栗子不好消化,容易滞气,脾胃虚弱、消化不良的人,尤其是产妇、小儿便秘者不宜多吃栗子,糖尿病人在吃的时候要适度。
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板栗烧土鸡
材料:土鸡半只、老姜、香葱、香菜、板栗十多颗、老抽、白糖、油、蒜头、生抽适量。
做法:
1.土鸡把内脏清理并冲洗干净后切块备用。
2.下油热锅,爆香蒜头,倒入土鸡块大火翻炒至变色,加入适量的老抽、白糖均匀上色,加适量的水没过鸡块,倒入板栗、姜片,加适量的生抽烧开后中火焖30分钟至板栗粉糯,撒入香葱、香菜,大火收汁即可。
责任编辑:黄晓娅