现在正是采食香椿的季节。香椿的营养价值比较高，与鸡蛋在一起炒非常好吃，还可以将其腌制，作为一种咸菜，味道也不错。但是不是所有人都适合吃香椿呢？市中心医院高级营养师邓莹沛告诉记者，刚采摘下来的香椿，既营养又安全，但是过敏体质最好不吃或少吃香椿。

   4月26日，记者在市区沟张农贸市场、华山农贸市场看到，鲜嫩的香椿与各种蔬菜摆放在一起非常显眼。在沟张农贸市场一位正在购买香椿的市民告诉记者，家人都爱吃香椿，最近她买好几次香椿了。

    邓莹沛告诉记者，香椿作为一种野菜，风味独特，营养价值也较高，富含钾、钙、镁元素，其维生素B族的含量在蔬菜中也名列前茅。

     邓莹沛解释，香椿中硝酸盐和亚硝酸盐的含量远高于一般蔬菜，由于香椿含硝酸盐本身没有毒性，所以对身体不会有什么影响。“但亚硝酸盐与血红蛋白结合会引起高铁血红蛋白症，严重的会危及生命。这一般都是由于运输、保存不当而造成香椿中的硝酸盐转化为亚硝酸盐食用引起的。因此，准确地说不应该是食用香椿中毒，而应该是亚硝酸盐中毒反应。在做香椿炒鸡蛋时，二两香椿加上几个鸡蛋，就能炒一盘菜，足够几个人吃了，这样食用不会有什么问题。”邓莹沛说。

    既然香椿的营养价值非常高，人们怎样做才能吃到安全又营养的香椿呢？邓莹沛建议，选择嫩香椿芽。香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少，那么将来储藏中产生的亚硝酸盐也越少。无论是凉拌、炒菜还是冷藏等，都应该先焯一下。焯烫能除去硝酸盐和亚硝酸盐。在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保持香椿的绿色。

   腌制香椿时间应长一些。在生活中，不少人都是直接将香椿腌制两三天后就加入香油等作为咸菜吃。其实这时候的腌制香椿，亚硝酸盐的含量达到最高值。因此，最好把焯烫后的香椿腌到两周之后再食用。

    邓莹沛表示，按照以上方法制作香椿菜时，安全性就大大提高了，还能增加其营养价值，但过敏性体质的人最好少吃或不吃香椿。因为香椿属于光敏性食物，过敏性体质的人食用后再接触阳光，有可能诱发日光性皮炎。另外，新鲜的香椿做成菜后也要及时吃完，不要放太久；腌制香椿尽管口感不错，也要少吃或不吃。(记者 朱 红 见习记者 党梦琦)