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一两、一壶、一叙,一段青城美食情节 呼和浩特 烧麦

来源:网络 时间:2016-10-27 10:18:00 点击: 今日评论:

 一两、一壶、一叙,一段青城美食情节   呼和浩特 烧麦

在呼和浩特人的日常生活习惯中,有一种流传很久而至今不衰的传统食品,这就是“烧麦”。早餐老店里点二两烧麦是一天幸福的开始。第一次来这里的人会疑问明明是“二两”上来却是两个大笼屉,殊不知这里的重量指烧麦皮的重量,不留神还真会闹出笑话来。
 


 
如果说南北方的差异是豆花、粽子……那么在这还有着烧麦的不同感受。呼市人的羊肉大葱烧麦吃的酣畅淋漓,一顿顶两顿,南方的烧麦则包糯米在其中与肉粽相似,也是早餐的常见食品。
 
 
烧麦上桌前的等候也是精心准备美味的过程:碟中倒一些山西陈醋刚好注满内圈,点几滴酱油提色, 配呼和浩特市周边托克托县产的炒制干辣椒,再沏一杯浓浓的砖茶解油腻。有些人会好一口带有蒜香的腊八醋更过瘾,聊聊生活,晒晒太阳,稍等片刻,热气腾腾的烧麦就上桌啦。

 


 
一千个呼和浩特人心里藏着一千种烧麦的味道,别看主料羊肉大葱家家不变,做法也非常简单,但羊肉的鲜嫩、油盐葱姜的配比、火候的把控、辣椒醋的产地品牌、甚至是包烧麦师傅的细节都会决定入口的味道,成为老呼市人饭桌上津津乐道的话题。
 
 
小木铲是拌馅一把好手,右手捻起木铲在盆里一挑一馅,左手捧起烧麦皮向内一包一个鞠一下口,一个烧麦成型,拎起放入笼屉,笼屉上铺一层纱布来防止粘黏,如今一次性一张纸干净卫生,一笼八个烧麦正好。
 
 
蒸制食品的好处不仅在于健康,还更有一种传统文化的承载。竹、木、藤编好的笼屉一摞摞均匀受热,多余的油脂排出,烧麦皮晶莹剔透吹弹可破,香气充满了整个屋子。
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