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淮扬忆:梦里江南是喝不玩的酒

来源:网络 时间:2017-04-24 08:15:00 点击: 今日评论:

     作为淮扬菜的经典代表,当属首荐。
    狮子头,用扬州人的话说:“猪肉肥嫩,蟹粉鲜香,菜心酥烂,须用调羹舀食,食后清香满口,齿颊留芳,令人久久不能忘怀。”是的,是久久不能忘怀它腻死人不偿命,到最后,基本除了被扒开,就没再动勺了。
 

 
【松鼠鳜鱼】
这道菜将淮扬菜的刀工、火候体现得淋漓尽致。酥脆可口,放在嘴里嘎嘣脆,小孩子也一定喜欢这口感。
 

 
【文思豆腐羹】
起初我以为是粉丝汤,你们不要让我看见笑话我!请看这刀工,建议考厨师资格证别再切土豆丝儿了,考文思豆腐!我是认真的。这道菜体现了选料严谨,厨师刀工,软嫩清醇,入口即化,同时具有调理营养不良、补虚养身等功效。清人俞樾《茶香室丛钞》:“文思字熙甫,工诗,又善为豆腐羹甜浆粥。至今效其法者,谓之文思豆腐。”
 

 
【盐水鹅】
形态饱满,烂而不散,色黄油亮,质感松嫩、肥而不腻,鲜咸。有着2000多年历史,是淮扬菜里不可或缺的一道名菜。口感还是不错,非常适合大众口味。
 

 
【红烧江鳗鱼】
江鳗又称河鳗,江苏江阴地区的一道特色传统名菜。个人感觉口味不错,反正我吃了很多块,刺儿少。

 
 
【阳春面】
是江南地区著名的传统面食小吃,比起重庆小面来,我想大多人一定还是选择后者。可能不太习惯这清淡的口味。

 
 
【镇江肴肉】
传说,古时镇江酒海街酒店的小二,误把硝当盐腌猪蹄膀,烧煮后,肉红皮白,光滑晶莹,卤冻透明,犹如水晶,香味浓郁,食味醇厚。后来,人们嫌“硝肉”一名不雅,改为“水晶肴肉”,流传至今,成为镇江的传统名产。颇似肉冻,可能因为地方差异,叫法略异。
 

 
【扬州炒饭】
未闻其味,却早已闻其名。相传源于隋朝,后经历代厨师逐步创新,结合淮扬菜特点,发展而成。在扬州吃过三家炒饭,味道各不相同,配料也截然不同。直到最后在东关街这家,吃到了满意的扬州味儿。当然对于一份炒饭来说也是身价颇高。
 

 
【淮扬炒软兜】
江苏地区传统名菜,属于淮扬菜中最负盛名的一道菜肴。其实就是黄鳝,还记得被那个小姐姐玩坏的黄鳝吗?据《山海经》记载:“湖灌之水,其中多鳝。鳝鱼肉嫩、味美,营养丰富:补虚养身,气血双补。 “兜”字是指以前余鳝时将鳝鱼装布兜。

 
 
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图/文:骆俊旭
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