【清】徐扬《端阳故事图册》之“裹角黍”
端午节与春节、清明节、中秋节并称为中国四大传统节日。每一个中国传统节日都有其特定“食俗”，粽子便是端午的时节食物。跨越千年历史的粽子，在新消费趋势的驱动下，不断迭代升级。今日之粽子，口味千万，就连固定组合的糯米，都可变化为晶莹剔透的冰粽。
端午食粽包裹着人们的美好祝愿。舌尖的各种口味浓缩在一声真诚的“端午安康”里，使人们沉浸在团圆安乐的氛围中。
历史上关于粽子的记载，最早见于汉代许慎的《说文解字》。“粽”本作“糉”，《说文新附米部》谓“糉”，芦叶裹米也；从米，“葼”声。
据考证，粽子被正式定为端午节食品，最晚是在晋代。端午时节，“烹鹜角黍”（西晋周处所作的《风土记》记载）。所谓“角黍”，实际上就是粽子。“角”道出了粽子的形象，“黍”则指的是粽子里的黍米。明代李时珍在《本草纲目》中解释：用菰叶裹黍米，煮成尖角或棕榈叶形状食物，称“角黍”。唐代，粽子开始使用“莹白如玉”的糯米；宋朝时，粽子里会加入蜜饯果品等，苏东坡的诗句“时于粽里见杨梅”可为证；元明之后，包裹粽子的菰叶变为芦苇叶，且加入了豆沙、枣子、松仁等更丰富的材料。
端午节吃粽子，自古便寄托着人们对生活的美好向往。它有两层含义，皆取谐音之意。一是“一举高中”，“粽”与“中”谐音。另一层含义是“光宗耀祖”。“粽”与“宗”谐音。端午吃粽子，讨个好兆头，希望家族后辈们能争气，奋发图强，为家族繁荣昌盛而奋进。
大江南北，饮食习惯因地理人文环境不同而存在很大的差异。
在南方，嘉兴鲜肉粽以“粽香浓郁、糯而不烂、色泽亮丽、肥而不腻、咸甜适中”著称，将白糯米淘洗干净后用白糖、盐及红酱油拌匀，肉从新鲜猪腿精选，慢慢融化后的肥肉被糯米充分吸收，鲜香四溢。闽南烧肉粽以糯米为原材料，最后要蘸蒜泥、辣酱、萝卜酸而食，香甜不腻。四川椒盐豆粽由糯米、红豆、花椒面、川盐、腊肉丁杂糅而成的小粽，用大火煮熟后再用木炭烤，是“无辣不欢”者的优选。海南定安粽则在糯米中加入咸蛋黄、叉烧肉、腊肉、红烧鸡翅等食材，由柊叶包成方锥形。
北方有北京角状甜粽、山东黄米粽和西安蜂蜜凉粽等。北京角状粽被认为是北方甜粽的代表，用糯米、江米或者黄米制成，加入红枣、豆沙、果脯等做馅料，清甜粘糯；山东黄米粽是“老资格”的粽子品种，黄黏米中包裹红枣，蘸上白糖，甜糯可口，回味无穷；西安蜂蜜凉粽外无粽叶，内无馅料，糯米制成的“菱角”如剔透白玉，淋上蜂蜜或糖浆，沁凉中带着甜香，暑热天气食用，再适合不过了。据《广州日报》
责编：瘦马 编审：陈向党 终审：汪中东
